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荞麦是我国北方人喜食的一种杂粮。它不仅生长期短，而且味道甘甜可口，有多种吃法，营养也十分丰富，不亚于细粮。荞麦面中含有7％～10％的蛋白质，比大米、白面的含量高。它的氨基酸组成成分，例如赖氨酸和精氨酸的含量，都比大米、白面丰富。据日本学者研究显示，从营养效价来看，小麦面粉的指数为59，大米为70，而养麦面粉则为80。荞麦中含有3％的脂肪，这些脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。