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西洋参原来只野生于美国，因美国国旗而称为花旗参。野山西洋参，外表上黄色，芦蒂细小，横纹色黑而细密，切片内部黄白色，内属肉纹有细微菊花心之纹眼，体质轻，气香味浓，初嚼则苦，渐含兼甘味，口觉甚清爽，气味能久留于口中；移种西洋参外表淡黄色，蒂略粗，皮细，横纹不黑而较疏，体质结实而沉重，味较淡，有一点甜不甜、苦又不苦的异味。总之，西洋参当以质硬、体轻、横纹紧密、气清舂、味浓者为佳。