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<正> 1977年Sugimura等和1978年Com-moner等分别报告利用Ames试验在煎烤的鱼及牛肉等食品中发现有诱变物生成。此后,很多实验室研究了烹调食品中诱变物的生成、结构及生物活性,到1988年已发表了约500篇研究报告。Hatch等编篡了目
烹调食品中杂环胺的诱变性、致癌性及致癌风险评价
【摘 要】
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<正> 1977年Sugimura等和1978年Com-moner等分别报告利用Ames试验在煎烤的鱼及牛肉等食品中发现有诱变物生成。此后,很多实验室研究了烹调食品中诱变物的生成、结构及生物活
【机 构】
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北京医科大学卫生毒理学教研室,北京医科大学卫生毒理学教研室,北京医科大学卫生毒理学教研室 北京 100083,北京 100083,北京 100083
【出 处】
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癌变.畸变.突变
【发表日期】
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1993年01期
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