【摘 要】
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通过正交实验,优化了大叶麻竹笋多糖水提法的提取工艺条件：水料比为40∶1,乙醇终体积分数为80%,温度为80℃,时间为1 h,在此条件下,竹笋粗多糖的提取率为2.19%。采用单一生物酶
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）
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通过正交实验,优化了大叶麻竹笋多糖水提法的提取工艺条件：水料比为40∶1,乙醇终体积分数为80%,温度为80℃,时间为1 h,在此条件下,竹笋粗多糖的提取率为2.19%。采用单一生物酶（果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶）辅助提取竹笋多糖,在推荐的最佳酶解条件下,中性蛋白酶辅助提取率最高。通过单因素变化法优化,中性蛋白酶辅助提取大叶麻竹笋多糖的最佳酶解条件为：酶解2次,酶添加量为3.0%,在45℃、pH值4.6条件下,酶解60 min后,结合水提醇沉法,提取率为2.91%,比传统水提醇沉法,提高了32.9%。
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