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在我们的日常生活中，如何使用各种调味品是美食烹饪的秘笈。胡椒、花椒、八角、辣椒、生姜、茴香等这些奇异植物，被统称为香料，自从人类认识其功效后，几千年来它们的使用方式几乎没有任何变化。不能不说这是大自然对人类赖海盐和香料来保持肉类的新鲜。在烹制肉食的过程中，香料的作用更是不可或缺，因此欧洲对香料的依赖极强，对印度的胡椒、锡兰的肉桂和印尼的肉豆蔻和丁香，欧洲人求之若渴、趋之若鹜。