【摘 要】
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白酒贮存是一个再生产过程,其实质就是自然老熟的过程,是新酒的从糊香、辛辣、刚烈变得陈香、醇甜、柔和的过程.白酒老熟的物理变化主要是挥发和缔合作用,化学反应主要是氧化
【机 构】
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云南品斛堂酒业有限公司,云南龙陵,678300
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白酒贮存是一个再生产过程,其实质就是自然老熟的过程,是新酒的从糊香、辛辣、刚烈变得陈香、醇甜、柔和的过程.白酒老熟的物理变化主要是挥发和缔合作用,化学反应主要是氧化、还原、酯化、水解、综合等反应.因此,白酒贮存环境因素至关重要,不同环境储藏酒的品质截然不同.这就好比是同样是大学四年,但是上的清华、北大,还是剑桥?或是普通大学显然是截然不同的,甚至是质的区别.而白酒放在什么地方储藏,也是同样的道理.
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