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为研究松花粉中脂肪酶的最适反应条件,考察了温度（℃）、pH、底物、金属离子等因素对其酶活的影响。通过脂肪酶的催化水解作用,以95%乙醇终止反应,测定其酸价,进而求得酶活,并选择出脂肪酶的最适反应条件。结果表明,最佳反应条件为：温度35℃,pH7.4,底物为三丁酸甘油酯,Ca2＋、Fe3＋、Mg2＋、Fe2＋会提高脂肪酶活力。