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以新鲜线辣椒为原料，接种纯乳酸菌发酵，并利用大蒜，花椒，丁香等香辛料及调味品增重防腐，从而降低盐的用量，制成低盐。
低盐乳酸辣椒加工工艺
【摘 要】
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以新鲜线辣椒为原料，接种纯乳酸菌发酵，并利用大蒜，花椒，丁香等香辛料及调味品增重防腐，从而降低盐的用量，制成低盐。
【机 构】
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陕西省农科院测试中心,陕西省蔬菜花卉研究所
【出 处】
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农牧产品开发
【发表日期】
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1999年3期
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