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研究了糯米粉和羟丙基糯米粉糊的流变特性，以及温度影响流变特性的规律。实验表明在实验的测定温度下，糯米粉糊呈现假塑性流体的特征，符合幂定律τ＝ Ｋγｍ ，ｍ 处于０５０ ～０８０ 间。随制品醚化程度的提高，糊的假塑性增强。温度对糊粘度影响较大，它们之间的关系可用η＝ Ａ·ＴＢ 表示
糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉糊的流变学特性
【摘 要】
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研究了糯米粉和羟丙基糯米粉糊的流变特性，以及温度影响流变特性的规律。实验表明在实验的测定温度下，糯米粉糊呈现假塑性流体的特征，符合幂定律τ＝ Ｋγｍ ，ｍ 处于０５０ ～０８０ 间。随制品醚
【机 构】
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华南理工大学碳水化合物研究室!广州510641; 广东省农科院水稻研究所!广州510640;
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1999年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金;广东省自然科学基金
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