【摘 要】
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对鄱阳湖团头鲂肌肉的营养成分进行了分析测定。其结果为：鄱阳湖团头鲂肌肉中蛋白质含量１９．３６％，脂肪含量０．７１％，水分含量７８．６４％，灰分１．１３％，无氮出物０．１６％。其中含氨基酸１８种，总量１３９．６９ｍｇ／ｇ，７种是人体必需氨基酸，含量为５７．９ｍｇ／ｇ。同时含
【机 构】
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江西省畜牧水产学校,南昌县莲塘水产场
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对鄱阳湖团头鲂肌肉的营养成分进行了分析测定。其结果为：鄱阳湖团头鲂肌肉中蛋白质含量１９．３６％，脂肪含量０．７１％，水分含量７８．６４％，灰分１．１３％，无氮出物０．１６％。其中含氨基酸１８种，总量１３９．６９ｍｇ／ｇ，７种是人体必需氨基酸，含量为５７．９ｍｇ／ｇ。同时含有大量微量元素，才头鲂是营养价值较高的鱼种。
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