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国外对肉制品采用特定微生物发酵进行了充分的研究,福特蒙(Ferment Sausage)香肠就是应用生物工程技术,将原料肉经特定微生物发酵后制成的香肠。我国在这方面的研究很少,为了开拓香肠品种,西安肉联厂对猪肉发酵香肠进行了研制,并将研制情况分六个方面进行了介绍。
福蒙特香肠制作工艺研究
【摘 要】
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国外对肉制品采用特定微生物发酵进行了充分的研究,福特蒙(Ferment Sausage)香肠就是应用生物工程技术,将原料肉经特定微生物发酵后制成的香肠。我国在这方面的研究很少,为了
【机 构】
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西安市肉类联合加工厂,西安市肉类联合加工厂
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1990年5期
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