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该文使用喷射蒸煮水热反应器进行大豆蛋白糖基化反应，在高温、高压的水热条件下，蛋白质与小分子单糖及双糖进行Mailard反应，生成共价复合物。结果显示生成的复合物比大豆蛋白乳化活性有所提升，其在高温、高盐的条件下乳化活性的变化较小。
喷射蒸煮水热处理提升大豆分离蛋白乳化性的研究
【摘 要】
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该文使用喷射蒸煮水热反应器进行大豆蛋白糖基化反应，在高温、高压的水热条件下，蛋白质与小分子单糖及双糖进行Mailard反应，生成共价复合物。结果显示生成的复合物比大豆蛋白乳
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年5期
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