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期刊论文
影响即冲豆腐脑形成的因素研究
影响即冲豆腐脑形成的因素研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lurnay
【摘 要】
:
本文通过对即冲豆脑粉制取过程中影响各工艺过程的各因素的研究,确定下豆脑粉制取过程中合适的干燥方式以及其它合适的工艺条件,以达到提高豆脑粉得率和改善所形成的即冲豆腐
【作 者】
:
韩立英
迟玉森
朱强山
【机 构】
:
东师范大学生物系,济南,250014
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2002年4期
【关键词】
:
即冲豆腐脑
大豆
大豆蛋白
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本文通过对即冲豆脑粉制取过程中影响各工艺过程的各因素的研究,确定下豆脑粉制取过程中合适的干燥方式以及其它合适的工艺条件,以达到提高豆脑粉得率和改善所形成的即冲豆腐脑品质的目的.
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