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碌料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者，要想把菜做好了，首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料的境况、要选原料的培育、要选原料的部位，还要恰当地用好辅料和佐料。
谈谈烹饪原料的选择和辅料、佐料的使用
【摘 要】
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碌料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者，要想把菜做好了，首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料的境况、要选原料的培育、要选原料的部位，还
【机 构】
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江苏省张家港市第二职业高级中学
【出 处】
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教育教学论坛
【发表日期】
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2012年15期
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