面条是人们日常饮食中极为常见的一种主食，而且面条在中国还有着悠久的历史，无论南北，总是有一群忠实的粉丝，在这些人的心目中，有着不可撼动的地位。其制作简单，食用方便，却有着别样的风味：北京炸酱面、朝鲜凉面、重庆小面、陕西油泼面、河南烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川……一报地名基本都能和面沾上边！
　　面条吃法虽多，但要煮出一碗清透筋道的面却难住了不少人，有些人煮出来的面条总是粘在一起，有些人的面汤特别浑浊一看就失去了食欲，这究竟是怎么回事？又该如何轻松煮出好面条？
　　以下3个窍门，您可得收好了！

1.不要沸水下锅

　　很多人煮面条时，喜欢等水沸了再下面条，这样做出来的面条常常粘成一坨，而且一點都不劲道。
　　因为水开的时候放面条，挂面本身很干，一下子遇到高温，面条就容易受热不均匀，表面就会糊化，粘在一起！
　　同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
　　这个时候，您不妨试试这样做：等水热至刚刚开始冒气泡时将面下锅，并且顺着一个方向搅动，等锅内水开了再适量添些凉水，这样面条不仅不易粘而且熟得快！

2.面汤清亮的秘诀

　　不少人煮面时可能都遇到过：面汤越煮越混，还起了很多白色泡沫。这时，只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。
　　因为煮面时加冷水，会使面条受热更均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。如果将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能更好地保持面条的韧性，吃起来更筋道。

3.放几滴油

　　你是不是遇到过：自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却清爽又筋道。其实秘诀就是：油！面馆煮面的汤水多含油，有时候还喜欢用高汤，也含有大量油脂，面条自然更加软滑。
　　不过，为了健康，自己在家煮面时不需要放重油，但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更Q弹美味。
　　（摘自科普中国网）