别让油烟盯上一家之“煮”

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  作为家庭主妇,每天都有几个小时在厨房里度过。此时,一心想给家人奉献一顿美餐的你,是否担心厨房油烟对自己身体造成伤害呢?
  中国传统家庭中,主妇吸入的厨房油烟量较大。专家研究分析,色拉油所产生的油烟萃取物中,主要是DNP (硝基多环芳香精),即致肺癌物。家庭主妇准备一餐饭菜所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
  另一种有害气体是一氧化碳。它主要来自未能充分燃烧的燃料。厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物骤增,产生大量的有害物质,人吸入以后会导致肺部病变,引发哮喘、气管炎、肺气肿等疾病,严重者可招致肺纤维化。美国一家癌症研究中心最近指出,中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房污染。
  
  三招减少厨房油烟
  
  第一招 改变烹饪习惯,不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为限)。这样不仅能减少油烟,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
  第二招 不用反复烹炸的油,并注意选购质量有保证的食用油,避免劣品在加热过程中产生更多有害物质。
  第三招 搞好厨房通风换气。烹饪中,始终打开抽油烟机。如果没有抽油烟机,一定要开窗通风。
  
  什么油冒烟少
  
  市场上,食用植物油按质量不同分4个档次:一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。
  二级油是植物油的初级产品,油烟大;一级油是二级油经过加工处理后的产品,呈黄色,澄清透明,杂质少,油烟也还比较大;高级烹调油是一级油的加工产品,呈浅黄色,透明光亮,杂质更少,基本没有油烟;色拉油颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟和油腥味,除用于凉拌菜外,也是理想的煎、炸、炒用油。在常温下,色拉油保存期较短,易变味变质。所以,食用油应该随吃随买,不要大量长期存放。
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