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近年国内外研究发现大蒜素对多种肿瘤通过多种途径发挥抗肿瘤作用。1大蒜素的抗肿瘤作用流行病学研究表明，长期大量服用大蒜者其某些肿瘤的发病率、死亡率均明显下降。大蒜摄入量与结直肠癌患病率呈负相关；胃癌低发区人群有以大蒜佐餐、终年生食大蒜的习惯；随着大蒜摄入量的增加，乳腺癌患病危险度降低；每周吃两次以上大蒜的人其前列腺癌的患病率较从不食用大蒜的人低。