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期刊论文
提高花色苷稳定性的研究进展
提高花色苷稳定性的研究进展
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:juwend5
【摘 要】
:
花色苷可作为食品添加剂、着色剂,且具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化。几十年来,就如何提高花色苷的稳定性进行了大量研究,目前已经取得了一
【作 者】
:
李颖畅
齐凤元
樊严
【机 构】
:
渤海大学生物与食品科学学院,锦州农业科学研究院生物技术所
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2009年11期
【关键词】
:
花色苷
稳定性
辅色作用
结构修饰
微胶囊技术
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花色苷可作为食品添加剂、着色剂,且具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化。几十年来,就如何提高花色苷的稳定性进行了大量研究,目前已经取得了一定成果。文章就影响花色苷稳定性的因素和通过辅色作用、结构修饰、微胶囊技术等提高花色苷的稳定性进行了阐述。
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