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面团流变学特性对于确定焙烤食品的加工工艺及相关的工艺数据有重要的指导意义。重点研究谷朊粉对于苦荞麦流变学特性的影响，并通过添加适量的谷朊粉改善苦荞粉的粉质及拉伸特性，进而改变其加工特性。
谷朊粉对苦荞粉流变学特性改善作用的研究
【摘 要】
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面团流变学特性对于确定焙烤食品的加工工艺及相关的工艺数据有重要的指导意义。重点研究谷朊粉对于苦荞麦流变学特性的影响，并通过添加适量的谷朊粉改善苦荞粉的粉质及拉伸特
【机 构】
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北京电子科技职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年2期
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