【摘 要】
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从苹果树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株,经形态学和生理生化特征结合分子生物学研究,鉴定为植物乳杆菌,命名为Lactobacillus plantrum asZ;以苹果为原料,将乳酸菌Lactobaci
【机 构】
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台州职业技术学院应用生物技术研究所,江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室
【基金项目】
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台州市科技计划(编号:1801gy24),浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(编号:2013R460001),台州职业技术学院大学生科技创新项目(编号:2013DKC01),台州职业技术学院横改纵课题(编号:HX2019069、HX2019078),台州职业技术学院2017年度校级课题(编号:2017ZJ01)
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从苹果树根际土壤中筛选获得一株产酸菌株,经形态学和生理生化特征结合分子生物学研究,鉴定为植物乳杆菌,命名为Lactobacillus plantrum asZ;以苹果为原料,将乳酸菌Lactobacillus plantrum asZ应用于苹果汁发酵,通过单因素和正交试验,初步确定发酵苹果汁的最佳工艺条件为在苹果汁含量为35%、接种量为5%、蜂蜜添加量为2%、30℃发酵5 d的条件下,苹果汁的感官评分达到91分,发酵苹果汁中总氨基酸和乳酸含量明显增加,总SOD活性和总黄酮含量分别增加80.0%和16.9%
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