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人类对食品中风味物质的感知是一个复杂的过程,它包括了嗅觉和味觉感知,以及人体对不同化学物质及刺激产生的化学反应.本文介绍了食品风味物质在食用过程中的舌摄取机制,及其与一种新的智能技术--神经网络联用代替人工评价食品质量的可能性及应用,和神经网络技术在食品工业中的应用前景.
食品风味物质的摄取机制及神经网络的应用
【摘 要】
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人类对食品中风味物质的感知是一个复杂的过程,它包括了嗅觉和味觉感知,以及人体对不同化学物质及刺激产生的化学反应.本文介绍了食品风味物质在食用过程中的舌摄取机制,及其
【机 构】
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南京工业大学制药与生命科学学院食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年11期
【基金项目】
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国家863自然科学基金资助项目(2002AA8041)
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