论文部分内容阅读
肉在炉内被烤得滋滋作响，一旁的土耳其大叔挥舞起半米长的薄刀，风驰电掣般从肉柱上切下焦脆的肉片，当你还未反应过来，烤肉就已经送到了你的手上。
在土耳其的文化里，人们相信充满嫉妒的眼睛会产生诅咒，带来厄运、疾病和死亡，于是，人们便用“以毒攻毒”的办法，制作了“恶魔眼”。
尽管曾经显赫一时的贝尔加玛卫城图书馆仅剩下断壁残垣，但贝尔加玛这个名字，却因出现“最早的羊皮纸”，而被世界所铭记。
在土耳其，除了绮丽的自然风光，上千年的古迹遗址，流传至今的神话故事，或许，司空见惯的大街小巷是游客们理解土耳其的另一种方式。
存在于土耳其街巷中的各种物品，洋溢着这个国家的风土人情，传递着传统的习俗，透露着历史的印记，也杂糅着现代的风尚。所以有人说，如果你无法理解这些大街小巷中的东西，你可能就无法走进土耳其人的精神世界。
旋转烤肉和“晕倒牧师”每天都不能少的红茶
有人说，世界上有三个国家最讲究吃，第一是中国，第二是法国，第三就是土耳其。土耳其地处亚、欧两洲的交界处，在漫长的历史进程中，东、西方饮食文化在这里不断碰撞、融合，使得土耳其菜的种类繁多，并兼具东、西方色彩。
提到土耳其菜，人们总会不自觉地想到“土耳其烤肉”，烤肉在土耳其被称为“卡巴”（kebap），源于奥斯曼帝国时期的宫廷烤肉宴会，后流传至民间。现在人们常说的土耳其烤肉，多指土耳其烤肉的一种形式——旋转烤肉（doner kebap），顾名思义，其制作方法为：将肉竖着穿在一个巨型烤炉上，边转边烤，用刀片下薄薄的肉片，然后再进行加工。这种烤肉的做法看似简单，但讲究却极多。
如果说中国人爱品茶，那么土耳其人则算得上嗜茶如命，据土耳其官方统计，土耳其每人每天至少要喝三杯红茶，在土耳其随处可见茶馆，甚至一些小吃、蛋糕店都会兼卖红茶，并且还衍生出了一道极具土耳其特色的送茶景观：在土耳其街头，你总能看见走街串巷、挨门挨户的送茶服务员，他们手提一个大铁盘，上面摆放着七八个郁金香形玻璃杯，杯中装满了滚烫的红茶。这些服务员穿梭在人群中，动作极为敏捷，不仅能以最快的速度将红茶送达客人手中，还能保证在整个过程中红茶一滴不洒。
护身的“恶魔眼”变色的海泡石烟斗
在土耳其，你会发现一种圆形眼状的装饰物无所不在：首饰、衣服、建筑物、广告牌、交通工具……这种装饰物通常为4个圆环，蓝白相间，最内层为黑色，整体颇似一只注视你的眼睛，土耳其人称为“邪恶之眼”、“恶魔眼”，对于当地人来讲，恶魔眼是驱凶避邪的护身符，拥有某种神秘的力量。
在土耳其文化里，人们相信充满嫉妒的眼睛会产生诅咒，带来厄运、疾病和死亡，于是，人们便用“以毒攻毒”的办法，制作了“恶魔眼”，用以吸走妒忌心和邪气，等到“恶魔眼”爆裂时，就说明灾难已被化解。
到了现代，“恶魔眼”已从单纯的护身符变成了时尚饰物，融入土耳其人生活的方方面面，质地更是五花八门：木头、水晶、布料……不过，土耳其人认为，最传统、最能驱凶避邪的恶魔眼应为玻璃制品，而制作的中心则在土耳其伊兹密尔省的一座偏僻小村里。村里的人至今还按照古法手工制作“恶魔眼”：先用铁棒从砖窑里中取出熔化的玻璃，制作成主板，然后将蓝色、白色和黑色的玻璃熔浆放置在主板上，经过轧制、熨烫后，让其慢慢冷却成型。土耳其人相信，正是烈火的巨大能量赋予了“恶魔眼”特殊的力量，保佑了人们世世代代的平安。
如果说“恶魔眼”是土耳其人从火中取出的护身符，那么海泡石就可以算得上是从水中得到的财富。 海泡石是一種多孔矿物，由海洋微生物的躯壳沉积海底，石化而成，其色泽雪白，可塑性极强，遇水时，海泡石吸收水分变得柔软起来，而一旦放置在干燥的空气中，就会变硬，因此常被能人巧匠用来雕刻成各种工艺品。早在奥斯曼帝国时期，土耳其的海泡石工艺就已举世闻名，其中最著名的要属海泡石烟斗。
有人说，海泡石不光土耳其才有，但是，最适合做烟斗的海泡石，却产自土耳其的埃斯基谢希尔地区。不过，尽管土耳其的海泡石质量极佳，但在很长一段时间里，制作海泡石烟斗的工艺一直都掌控在奥地利工匠手中，直到上世纪六七十年代，土耳其政府禁止出口整块海泡石，制作海泡石烟斗的技艺才在埃斯基谢希尔地区逐渐繁荣起来。
埃斯基谢希尔的工匠们，擅长将烟斗雕刻出各式各样的浮雕图案，这些图案多取自希腊神话或历史人物，最常见的烟斗造型莫过于奥斯曼帝国君主的头像，对于土耳其人来说，这是一个民族永不褪色的荣耀。
由于海泡石的特殊属性，其制作的烟斗可吸收大量焦油，正因为如此，海泡石烟斗在长期的使用中，颜色会逐渐从白色变为浓厚的棕黄色，于是便有烟斗爱好者，终其一生来“养”一只烟斗，在漫长的岁月里，慢慢欣赏烟斗色泽的变化，而经历的岁月仿佛就渗透进了烟斗的骨子里，成了能够世代传承的珍贵记忆。
在纸张方面，土耳其还有一种特殊的染纸艺术——湿拓画。制作湿拓画时，首先要在水中混入特殊粘稠剂，使颜料与水不会融合，然后再用颜料在水中画出各式图案，画好后，将一张纸轻轻地覆盖在水画表面，排出纸张和水面间的空气，然后把纸从水中轻轻提出，水中的画就完全拓染在了纸上，且毫无液体的痕迹，此时，只要将纸放于干燥处，晾干即可。奥斯曼帝国时期，湿拓画常被用作专门的政府函件或外交文件用纸，而如今，土耳其湿拓画虽成了民间的工艺品，但只有在一些较大的书店，或出售二手古书的地方才能找到。
如果说羊皮纸和湿拓画都是带有小资情调的文艺品，那么土耳其地毯就是十分接地气的家居品了。土耳其人对地毯钟爱有加，无论贫富，家中必定都会铺上地毯，而在土耳其的市集里，随处可见地毯店铺。
在土耳其的文化里，人们相信充满嫉妒的眼睛会产生诅咒，带来厄运、疾病和死亡，于是，人们便用“以毒攻毒”的办法，制作了“恶魔眼”。
尽管曾经显赫一时的贝尔加玛卫城图书馆仅剩下断壁残垣，但贝尔加玛这个名字，却因出现“最早的羊皮纸”，而被世界所铭记。
在土耳其，除了绮丽的自然风光，上千年的古迹遗址，流传至今的神话故事，或许，司空见惯的大街小巷是游客们理解土耳其的另一种方式。
存在于土耳其街巷中的各种物品，洋溢着这个国家的风土人情，传递着传统的习俗，透露着历史的印记，也杂糅着现代的风尚。所以有人说，如果你无法理解这些大街小巷中的东西，你可能就无法走进土耳其人的精神世界。
旋转烤肉和“晕倒牧师”每天都不能少的红茶
有人说，世界上有三个国家最讲究吃，第一是中国，第二是法国，第三就是土耳其。土耳其地处亚、欧两洲的交界处，在漫长的历史进程中，东、西方饮食文化在这里不断碰撞、融合，使得土耳其菜的种类繁多，并兼具东、西方色彩。
提到土耳其菜，人们总会不自觉地想到“土耳其烤肉”，烤肉在土耳其被称为“卡巴”（kebap），源于奥斯曼帝国时期的宫廷烤肉宴会，后流传至民间。现在人们常说的土耳其烤肉，多指土耳其烤肉的一种形式——旋转烤肉（doner kebap），顾名思义，其制作方法为：将肉竖着穿在一个巨型烤炉上，边转边烤，用刀片下薄薄的肉片，然后再进行加工。这种烤肉的做法看似简单，但讲究却极多。
如果说中国人爱品茶，那么土耳其人则算得上嗜茶如命，据土耳其官方统计，土耳其每人每天至少要喝三杯红茶，在土耳其随处可见茶馆，甚至一些小吃、蛋糕店都会兼卖红茶，并且还衍生出了一道极具土耳其特色的送茶景观：在土耳其街头，你总能看见走街串巷、挨门挨户的送茶服务员，他们手提一个大铁盘，上面摆放着七八个郁金香形玻璃杯，杯中装满了滚烫的红茶。这些服务员穿梭在人群中，动作极为敏捷，不仅能以最快的速度将红茶送达客人手中，还能保证在整个过程中红茶一滴不洒。
护身的“恶魔眼”变色的海泡石烟斗
在土耳其，你会发现一种圆形眼状的装饰物无所不在：首饰、衣服、建筑物、广告牌、交通工具……这种装饰物通常为4个圆环，蓝白相间，最内层为黑色，整体颇似一只注视你的眼睛，土耳其人称为“邪恶之眼”、“恶魔眼”，对于当地人来讲，恶魔眼是驱凶避邪的护身符，拥有某种神秘的力量。
在土耳其文化里，人们相信充满嫉妒的眼睛会产生诅咒，带来厄运、疾病和死亡，于是，人们便用“以毒攻毒”的办法，制作了“恶魔眼”，用以吸走妒忌心和邪气，等到“恶魔眼”爆裂时，就说明灾难已被化解。
到了现代，“恶魔眼”已从单纯的护身符变成了时尚饰物，融入土耳其人生活的方方面面，质地更是五花八门：木头、水晶、布料……不过，土耳其人认为，最传统、最能驱凶避邪的恶魔眼应为玻璃制品，而制作的中心则在土耳其伊兹密尔省的一座偏僻小村里。村里的人至今还按照古法手工制作“恶魔眼”：先用铁棒从砖窑里中取出熔化的玻璃，制作成主板，然后将蓝色、白色和黑色的玻璃熔浆放置在主板上，经过轧制、熨烫后，让其慢慢冷却成型。土耳其人相信，正是烈火的巨大能量赋予了“恶魔眼”特殊的力量，保佑了人们世世代代的平安。
如果说“恶魔眼”是土耳其人从火中取出的护身符，那么海泡石就可以算得上是从水中得到的财富。 海泡石是一種多孔矿物，由海洋微生物的躯壳沉积海底，石化而成，其色泽雪白，可塑性极强，遇水时，海泡石吸收水分变得柔软起来，而一旦放置在干燥的空气中，就会变硬，因此常被能人巧匠用来雕刻成各种工艺品。早在奥斯曼帝国时期，土耳其的海泡石工艺就已举世闻名，其中最著名的要属海泡石烟斗。
有人说，海泡石不光土耳其才有，但是，最适合做烟斗的海泡石，却产自土耳其的埃斯基谢希尔地区。不过，尽管土耳其的海泡石质量极佳，但在很长一段时间里，制作海泡石烟斗的工艺一直都掌控在奥地利工匠手中，直到上世纪六七十年代，土耳其政府禁止出口整块海泡石，制作海泡石烟斗的技艺才在埃斯基谢希尔地区逐渐繁荣起来。
埃斯基谢希尔的工匠们，擅长将烟斗雕刻出各式各样的浮雕图案，这些图案多取自希腊神话或历史人物，最常见的烟斗造型莫过于奥斯曼帝国君主的头像，对于土耳其人来说，这是一个民族永不褪色的荣耀。
由于海泡石的特殊属性，其制作的烟斗可吸收大量焦油，正因为如此，海泡石烟斗在长期的使用中，颜色会逐渐从白色变为浓厚的棕黄色，于是便有烟斗爱好者，终其一生来“养”一只烟斗，在漫长的岁月里，慢慢欣赏烟斗色泽的变化，而经历的岁月仿佛就渗透进了烟斗的骨子里，成了能够世代传承的珍贵记忆。
在纸张方面，土耳其还有一种特殊的染纸艺术——湿拓画。制作湿拓画时，首先要在水中混入特殊粘稠剂，使颜料与水不会融合，然后再用颜料在水中画出各式图案，画好后，将一张纸轻轻地覆盖在水画表面，排出纸张和水面间的空气，然后把纸从水中轻轻提出，水中的画就完全拓染在了纸上，且毫无液体的痕迹，此时，只要将纸放于干燥处，晾干即可。奥斯曼帝国时期，湿拓画常被用作专门的政府函件或外交文件用纸，而如今，土耳其湿拓画虽成了民间的工艺品，但只有在一些较大的书店，或出售二手古书的地方才能找到。
如果说羊皮纸和湿拓画都是带有小资情调的文艺品，那么土耳其地毯就是十分接地气的家居品了。土耳其人对地毯钟爱有加，无论贫富，家中必定都会铺上地毯，而在土耳其的市集里，随处可见地毯店铺。