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针对南瓜及其乳酸菌饮料颜色极易受光照的影响而褪色这一问题，筛选了３且保色剂组合艰对南瓜色素进行了温度、光照、紫外光等耐性研究。并将这３种保色剂加入到南瓜乳酸菌饮料中进行保色性对比试验。解决了南瓜乳酸菌饮料在市场销售过程中容易褪色这一实际问题。
提高南瓜乳酸菌饮料保色性的研究
【摘 要】
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针对南瓜及其乳酸菌饮料颜色极易受光照的影响而褪色这一问题，筛选了３且保色剂组合艰对南瓜色素进行了温度、光照、紫外光等耐性研究。并将这３种保色剂加入到南瓜乳酸菌饮料中进
【机 构】
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新疆农业大学食科系,华南农业大学食科系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1997年6期
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