论文部分内容阅读
“大雪交冬月，冬至数九天”，一年中最冷的日子到了。如何防寒保暖，才能让身体内外的温度达到平衡的状态？除了添加衣物，内调食补正当宜。
冬至是阴阳更替的特殊日子。冬至后，将进入一年中最寒冷的时节，数九寒天由此开始。《易经》中有“冬至一阳生”的说法。其含义就是，节气运行到冬至这一天，阴极阳生，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养，而发挥其滋补功效。这就充分说明在这一天前后进补最为适宜。
冬至进补其实不仅仅局限于冬至当天，而是从冬至之日起，至立春前的这段时间。如果能恰当地选择既美味而又具有补益身体的食物，则能让我们顺利越冬。
黑吃黑
冬季五行属水，人体五脏中属水的为肾。因此，冬季养生应重视补肾，会有事半功倍的效果。黑色属肾，多吃黑色食物对补肾很有好处。此外，现代医学认为，黑色食物中含有花青苷，这种物质具有强大的抗氧化作用，可以清除人体内的活性氧，久食有乌发养颜、抗衰老的功效，还可调节人体生理功能，促进肠胃消化与增强造血功能。
“黑吃黑”有两层意思，一个是提倡吃黑色食品，比如墨斗鱼、黑鱼、乌鸡、黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳等直接以“黑”命名的食材。还有一类是海带、紫菜、紫甘蓝、香菇等深色食品。随着食品的天然颜色由浅变深，其营养成分也就越来越丰富。如黑豆、黑芝麻中的营养素可降低胆固醇，有助于维护正常血液循环；黑木耳中丰富的铁质可改善贫血怕冷症状；海带、紫菜富含褐藻胶、碘、钙等成分，有助软化血管、改善血液循环及促进甲状腺激素的合成和分泌，从而有利于抗寒。建议大家在晚饭期间食用此类食物，因为晚上5点至7点之间，肾经最为活跃，此时补肾壮腰，事半功倍。
擅吃果
坚果性味偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬天食用则不存在这个问题。坚果都是植物的种子，含植物胚芽，生命力最为旺盛，因此，有补肾养肾的功效。比如核桃、花生、腰果、杏仁、松子、板栗、开心果、南瓜子等等。不过大家切记要食用非油炸的。
润气燥
中医学还认为，人体内的血液，得温则易于流动，得气易于运行。气机充盈、运行畅快，全身都能得到温煦，胃肠道也能顺畅进行消化吸收。因而在此阶段，要防燥、防滞。有暖气供应的北方地区更是如此，南方空调环境也一样。行气、润燥热首推白萝卜、蜂蜜、大白菜。另外羊肉也为大热之品，食用过多容易导致上火。烹调羊肉的时候，可以刻意配合一些行气润燥的食材，如白萝卜、胡萝卜、洋葱、柠檬等等，从而以消除羊肉的燥热之性。
润燥还有一个最为简单的方法就是多喝温水。
杂合样
冬至后饮食的品种要尽量杂一点。每天的饮食中要有意识地增加品种，主食副食、调料饮品、瓜果零嘴、荤的素的、粗的细的，品种越杂越好。品种虽然不限，但总量还是要控制的。不能因为增加了品种，就放开了限制，这是不可取的。
泰式牛肉沙拉
材料：牛肉150g、豆芽30g、洋葱30g、蘑菇20g、荷兰豆20g、大葱5g、青柠檬1个、黄柠檬1个、泰国甜辣酱50g、熟花生20g、红辣椒1个、鱼露5ml、香菜梗5g、糖、盐适量
做法：
1. 牛肉用炒菜锅煎制7分熟，取出，放置20分钟，自然冷却。
2. 各种配料用水焯过，但切记时间不要过长，要保持清脆。
3. 调汁：甜辣酱加鱼露、鲜青柠檬汁、糖、盐、熟花生碎、红辣椒末、香菜末搅拌均匀。4. 把调好的汁浇在焯过水的配料上，搅拌拌匀即可。
营养加分：这道菜口感清爽，酸辣有劲。牛肉的嫩和韧被发挥得淋漓尽致，唇齿之间还萦绕着柠檬和香菜的阵阵香味。牛肉适合冬季食用，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
美食达人养生私房菜
腌肉萝卜汤
材料：江南咸肉150g、白萝卜 500g、粉丝50g、姜5g、盐适量
做法：
1.将咸肉洗净切细丝，加水、姜片煮开，小火炖煮15分钟。
2.将白萝卜洗去皮、洗净，切细丝，加入煮好的咸肉汤中，炖煮30分钟。
3.出锅前，加入泡好的粉丝。
4.由于咸肉有一定的咸味，调味时可以少放盐或者不放盐。
营养加分：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论则认为该品味辛甘、性凉、入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。此外，白萝卜富含维C，常吃可保持皮肤细腻红润、预防肌肤老化。俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。冬主藏，要引火归元，可借萝卜的降气来养生。同时冬季吃肉较多，吃肉易生痰、上火和食积，而在吃肉的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，不但不会上火，而且有很好的营养滋补作用。
黑八类
材料：黑糯米、白糯米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、核桃、花生、冰糖
做法：
1.黑豆提前用水泡发。
2.其他材料混合洗净。
3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。
营养加分：腊八粥是日常食用各色粗粮和干果最好的载体了，黑、白糯米的妙处在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小肠的消化，为下肠道保有所需的营养原料。更何况多种原料混合在一起能更好地发挥营养成分的互补，提高混合食物的整体营养价值。而黑色食物有补肾、防衰老、保健益寿、乌发美容等独特功效。
咖喱羊肉丸
材料：羊肉馅 250g、西红柿1个、洋葱150g、印度咖喱粉10g、番茄酱15g、腰果200g、大蒜8瓣、姜5g 、沙拉油500g(炸制肉丸)、盐、干淀粉适量
做法：
1.肉馅加入切碎的洋葱和咖喱粉、盐、干淀粉调和均匀，用手搓捏成丸状。
2.丸子下锅，用油炸熟。
3.沙拉油炒姜蓉及蒜蓉，有香味后加入切碎的洋葱末，炒至洋葱色泽微黄，加入番茄酱，煸炒约2分钟。加入咖喱粉，将咖喱粉炒出香味后加入切碎的西红柿丁。
4.将生腰果加500g水用食品加工机打碎成糊状，加入炒熟的咖喱酱中。
5.将咖喱酱用大火煮开后改小火，煮至味道香浓即可。
6.将炸好的羊肉丸加入煮制好的咖喱汁中，用微火煮制15分钟即可。
营养加分：相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。而咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动。旧金山美国癌症研究协会指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能。咖喱还具有协助伤口复合，甚至预防老年痴呆症的作用。
冬至是阴阳更替的特殊日子。冬至后，将进入一年中最寒冷的时节，数九寒天由此开始。《易经》中有“冬至一阳生”的说法。其含义就是，节气运行到冬至这一天，阴极阳生，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养，而发挥其滋补功效。这就充分说明在这一天前后进补最为适宜。
冬至进补其实不仅仅局限于冬至当天，而是从冬至之日起，至立春前的这段时间。如果能恰当地选择既美味而又具有补益身体的食物，则能让我们顺利越冬。
黑吃黑
冬季五行属水，人体五脏中属水的为肾。因此，冬季养生应重视补肾，会有事半功倍的效果。黑色属肾，多吃黑色食物对补肾很有好处。此外，现代医学认为，黑色食物中含有花青苷，这种物质具有强大的抗氧化作用，可以清除人体内的活性氧，久食有乌发养颜、抗衰老的功效，还可调节人体生理功能，促进肠胃消化与增强造血功能。
“黑吃黑”有两层意思，一个是提倡吃黑色食品，比如墨斗鱼、黑鱼、乌鸡、黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳等直接以“黑”命名的食材。还有一类是海带、紫菜、紫甘蓝、香菇等深色食品。随着食品的天然颜色由浅变深，其营养成分也就越来越丰富。如黑豆、黑芝麻中的营养素可降低胆固醇，有助于维护正常血液循环；黑木耳中丰富的铁质可改善贫血怕冷症状；海带、紫菜富含褐藻胶、碘、钙等成分，有助软化血管、改善血液循环及促进甲状腺激素的合成和分泌，从而有利于抗寒。建议大家在晚饭期间食用此类食物，因为晚上5点至7点之间，肾经最为活跃，此时补肾壮腰，事半功倍。
擅吃果
坚果性味偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬天食用则不存在这个问题。坚果都是植物的种子，含植物胚芽，生命力最为旺盛，因此，有补肾养肾的功效。比如核桃、花生、腰果、杏仁、松子、板栗、开心果、南瓜子等等。不过大家切记要食用非油炸的。
润气燥
中医学还认为，人体内的血液，得温则易于流动，得气易于运行。气机充盈、运行畅快，全身都能得到温煦，胃肠道也能顺畅进行消化吸收。因而在此阶段，要防燥、防滞。有暖气供应的北方地区更是如此，南方空调环境也一样。行气、润燥热首推白萝卜、蜂蜜、大白菜。另外羊肉也为大热之品，食用过多容易导致上火。烹调羊肉的时候，可以刻意配合一些行气润燥的食材，如白萝卜、胡萝卜、洋葱、柠檬等等，从而以消除羊肉的燥热之性。
润燥还有一个最为简单的方法就是多喝温水。
杂合样
冬至后饮食的品种要尽量杂一点。每天的饮食中要有意识地增加品种，主食副食、调料饮品、瓜果零嘴、荤的素的、粗的细的，品种越杂越好。品种虽然不限，但总量还是要控制的。不能因为增加了品种，就放开了限制，这是不可取的。
泰式牛肉沙拉
材料：牛肉150g、豆芽30g、洋葱30g、蘑菇20g、荷兰豆20g、大葱5g、青柠檬1个、黄柠檬1个、泰国甜辣酱50g、熟花生20g、红辣椒1个、鱼露5ml、香菜梗5g、糖、盐适量
做法：
1. 牛肉用炒菜锅煎制7分熟，取出，放置20分钟，自然冷却。
2. 各种配料用水焯过，但切记时间不要过长，要保持清脆。
3. 调汁：甜辣酱加鱼露、鲜青柠檬汁、糖、盐、熟花生碎、红辣椒末、香菜末搅拌均匀。4. 把调好的汁浇在焯过水的配料上，搅拌拌匀即可。
营养加分：这道菜口感清爽，酸辣有劲。牛肉的嫩和韧被发挥得淋漓尽致，唇齿之间还萦绕着柠檬和香菜的阵阵香味。牛肉适合冬季食用，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
美食达人养生私房菜
腌肉萝卜汤
材料：江南咸肉150g、白萝卜 500g、粉丝50g、姜5g、盐适量
做法：
1.将咸肉洗净切细丝，加水、姜片煮开，小火炖煮15分钟。
2.将白萝卜洗去皮、洗净，切细丝，加入煮好的咸肉汤中，炖煮30分钟。
3.出锅前，加入泡好的粉丝。
4.由于咸肉有一定的咸味，调味时可以少放盐或者不放盐。
营养加分：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论则认为该品味辛甘、性凉、入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。此外，白萝卜富含维C，常吃可保持皮肤细腻红润、预防肌肤老化。俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。冬主藏，要引火归元，可借萝卜的降气来养生。同时冬季吃肉较多，吃肉易生痰、上火和食积，而在吃肉的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，不但不会上火，而且有很好的营养滋补作用。
黑八类
材料：黑糯米、白糯米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、核桃、花生、冰糖
做法：
1.黑豆提前用水泡发。
2.其他材料混合洗净。
3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。
营养加分：腊八粥是日常食用各色粗粮和干果最好的载体了，黑、白糯米的妙处在于含有很多具有糯性的淀粉多糖，可以抵抗小肠的消化，为下肠道保有所需的营养原料。更何况多种原料混合在一起能更好地发挥营养成分的互补，提高混合食物的整体营养价值。而黑色食物有补肾、防衰老、保健益寿、乌发美容等独特功效。
咖喱羊肉丸
材料：羊肉馅 250g、西红柿1个、洋葱150g、印度咖喱粉10g、番茄酱15g、腰果200g、大蒜8瓣、姜5g 、沙拉油500g(炸制肉丸)、盐、干淀粉适量
做法：
1.肉馅加入切碎的洋葱和咖喱粉、盐、干淀粉调和均匀，用手搓捏成丸状。
2.丸子下锅，用油炸熟。
3.沙拉油炒姜蓉及蒜蓉，有香味后加入切碎的洋葱末，炒至洋葱色泽微黄，加入番茄酱，煸炒约2分钟。加入咖喱粉，将咖喱粉炒出香味后加入切碎的西红柿丁。
4.将生腰果加500g水用食品加工机打碎成糊状，加入炒熟的咖喱酱中。
5.将咖喱酱用大火煮开后改小火，煮至味道香浓即可。
6.将炸好的羊肉丸加入煮制好的咖喱汁中，用微火煮制15分钟即可。
营养加分：相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。而咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动。旧金山美国癌症研究协会指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能。咖喱还具有协助伤口复合，甚至预防老年痴呆症的作用。