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双乙酰（2，3-丁二酮）是啤酒发酵过程中产生的重要副产物，双乙酰的含量是衡量啤酒成熟的最重要指标。双乙酰的还原工作贯穿于啤酒发酵的全过程，双乙酰的还原对于保证啤酒的产量和质量有着重要的意义。
啤酒中双乙酰的还原
【摘 要】
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双乙酰（2，3-丁二酮）是啤酒发酵过程中产生的重要副产物，双乙酰的含量是衡量啤酒成熟的最重要指标。双乙酰的还原工作贯穿于啤酒发酵的全过程，双乙酰的还原对于保证啤酒的产量和质
【机 构】
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成都纺织高等专科学校染化与环境工程系
【出 处】
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成都纺织高等专科学校学报
【发表日期】
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2007年4期
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