【摘 要】
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综述了不锈钢的毒性研究，列举了不锈钢食品安全法律法规对材料的要求，澄清对不锈钢的几点误解，探讨了影响不锈钢金属离子溶出的影响因素，检测分析了市场流通的几种非标200系不锈
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综述了不锈钢的毒性研究，列举了不锈钢食品安全法律法规对材料的要求，澄清对不锈钢的几点误解，探讨了影响不锈钢金属离子溶出的影响因素，检测分析了市场流通的几种非标200系不锈钢的金属离子溶出情况。研究结果表明，不锈钢的合金含量、表面状态、使用历史以及食物的种类、温度等均对不锈钢食具容器的金属离子溶出有显著影响。市场流通的几种非标200系不锈钢，其Cr含量为13％～16％，根据GB、LFGB和D．M．21—03-1973检测均不存在Cr、Mn溶出超标的问题。
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