【摘 要】
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以优化工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数。采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做
【机 构】
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福建省农业科学院茶叶研究所,福建省安溪茶业职业技术学校,福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目(2014BAD06B06);福建省科技重大专项项目(2015N3004);福建省公益项目(2015R1012-1)、(2016R1011-1)
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以优化工夫红茶发酵配套工艺参数为目标,采用三因素三水平的响应面中心试验设计,优化发酵工艺参数。采用不同萎凋时间、发酵温度和发酵时间,同时对加工过程中茶色素的变化做出研究。选取具有代表性的传统加工福建工夫红茶的茶厂,采集加工过程的样品,做出化学测定分析及感官品质分析,找出福建工夫红茶加工工艺的最优参数,新工艺发酵的茶样品质均匀、叶底红亮,香气和滋味品质明显提升,感官品质总分较传统发酵提高2.1分。
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