【摘 要】
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为了改善乌鳢鱼片的冷藏期品质,延长其货架期,本研究采用托盘包装、真空包装、CO气调包装和高氧气调包装4种包装方式包装经紫苏叶水提物处理过的乌鳢鱼片,研究不同包装方式在
【机 构】
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四川旅游学院烹饪学院,浙江旅游职业学院厨艺系
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学项目(16ZB0349),四川旅游学院校级科研团队项目(18SCTUTD01)
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为了改善乌鳢鱼片的冷藏期品质,延长其货架期,本研究采用托盘包装、真空包装、CO气调包装和高氧气调包装4种包装方式包装经紫苏叶水提物处理过的乌鳢鱼片,研究不同包装方式在4℃冷藏条件下对乌鳢鱼片品质的影响。研究结果表明:4种包装方式均能延长乌鳢鱼片货架期,其中高氧气调包装冷藏保鲜效果最佳,能有效地改善乌鳢鱼片冷藏期品质,其菌落总数、TVB-N值、TBA值、冷藏损失率、质构、烹饪效果感官评价等指标优于其他包装方式;其次分别为CO气调包装、真空包装、托盘包装。对照组货架期为3 d,托盘包装、真空包装、CO气调包装
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