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1采收药用玫瑰花一般分三批采收，分别为“头水花”、“二水花”和“三水花”。其中“头水花”肉质厚、香味浓、含油量高、质量最佳。采收标准是已充分膨大但未开放的花蕾。时间为4月下旬至5月下旬，即盛花期前。而提炼玫瑰精油的花要掌握在花开放盛期采收，时间在5月上、中旬。此阶段花朵含玫瑰油量最高。采收标准为花朵刚开放，呈环状；如花心保持黄色，虽花已开足但仍能采。如花心变红时再采收，质量则明显下降。采花时间可从清早开始，8-10时采收的玫瑰花油量最高；如遇低温，花未开放，则可推迟采花时间。食用花仅收集采花阶段中散瓣花。