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以猪里脊肉为原料，设置稳定的-2℃微冻、4℃冷藏和-18℃冻藏三个低温保藏环境，通过测定细菌总数、挥发性盐基氮、汁液流失率、持水性、pH值和感官评价来对比各温度下猪肉新鲜度及品质的变化。结果表明：稳定的-2℃在15d内能保持猪肉一级鲜度，27d内保持二级鲜度，而4℃保质期仅6d；相比较于-18℃冻藏，-2℃微冻条件下猪肉汁液流失率低，有较好的持水性且感官评价更好。因此微冻技术用于猪肉保鲜是一种有效的保鲜方式。