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目的 分析腌渍菜中亚硝酸盐检测及亚硝酸盐违法使用的地方行政处罚治理.方法 利用亚硝酸盐与2,3-二氨基萘形成荧光物质原理,运用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测腌渍菜中的亚硝酸盐含量.结果 高效液相色谱法检测亚硝酸盐含量的线性范围处于0～0.40 mg/L范围内;方法 检出限为0.01 mg/kg;亚硝酸盐平均回收率参数在80.2％～95.6％范围内;检测5种不同榨菜、5种不同糖蒜、5种不同泡菜、5种不同酱腌菜样品,亚硝酸盐含量合格率为15.00％.结论 腌渍菜存在亚硝酸盐含量超标现象.需在加强对腌渍菜质量检测的基础上,加大对腌渍菜生产过程及不合格产品的监管及处罚,以改善腌渍菜质量.