生姜和醋泡生姜因其有益于健康而被广泛用作功能性食品。本文比较了生姜和醋姜的两类生姜提取物——姜油和姜乙醇提取物的抑菌、抗肿瘤和抗氧化作用等药理活性。以抗坏血酸为对照,采用清除ABTS自由基、DPPH自由基、羟自由基（·OH）和测定总还原能力的方法来评价两类姜提取物抗氧化活性;以96孔板微量稀释法研究了两类姜提取物对几种常见致病菌的抑菌活性;同时研究了两类姜提取物对HCT116、Skov3和HepG2等肿瘤细胞的抗癌效果。结果表明:醋泡姜的抗氧化活性总体上好于生姜,其中醋姜油对羟自由基（·OH）的清除作用(IC₅₀为0.28 mg/mL)明显强于生姜油(IC₅₀为0.42 mg/mL),醋姜油和醋姜乙醇提取物的还原能力皆比生姜油和生姜乙醇提取物的好,醋姜乙醇提取物的清除DPPH自由基能力略强于生姜乙醇提取物,清除率最终分别为60.12%和52%,醋姜油的清除ABTS自由基能力(IC₅₀为0.52 mg/mL)略强于生姜油(IC₅₀为0.59 mg/mL),其余的抗氧化能力差异不显著;生姜和醋泡生姜提取物都有一定的抑菌作用,醋姜油的抑菌效果稍好于生姜油,其中最好的是醋姜油对金黄色葡萄球菌的抑制作用（156.25μg/mL）;抗肿瘤活性基本相当。此次实验结果为进一步应用醋泡姜提供了参考。