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据sciencedirect数据库消息，2014年1月土耳其研究人员在《Food Chemistry》上刊登一项多酚成分对美拉德模型中呋喃、丙烯酰胺形成的影响及储藏过程中总呋喃含量影响的研究。
科学家研究多酚类成分对美拉德模型中呋喃及丙烯酰胺形成的影响
【摘 要】
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据sciencedirect数据库消息，2014年1月土耳其研究人员在《Food Chemistry》上刊登一项多酚成分对美拉德模型中呋喃、丙烯酰胺形成的影响及储藏过程中总呋喃含量影响的研究。
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2013年11期
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