【摘 要】
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随着农作物烘干机械的发展,农作物的烘干已经被新一代农户所认知并接受.我国传统美食柿饼因存在加工 时间长、易霉变等缺陷,还在尝试烘干机械干制,然而柿饼的干制是一个物理
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随着农作物烘干机械的发展,农作物的烘干已经被新一代农户所认知并接受.我国传统美食柿饼因存在加工 时间长、易霉变等缺陷,还在尝试烘干机械干制,然而柿饼的干制是一个物理、化学共同变化的复杂过程,目前效 果不甚理想.机制柿饼存在味涩、僵硬、无霜等普遍问题,其原因是采用的烘干方法没有完全适应柿饼的制作要求, 使柿饼的变化过程不完全.经过大量的试验,得出一种适合柿饼干制的烘干工艺,采用此烘干工艺进行柿饼干制, 制作出的柿饼味甜、软糯、霜厚.经食品药品检验检测中心对比检测,采用此烘干工艺制作的柿饼与陕西省富平县 传统
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