【摘 要】
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文章采用碱提酸沉法提取苦荞中的蛋白质,通过单因素试验及响应面试验,研究了浸提温度、浸提料液比、浸提时间和浸提液pH值等因素对蛋白质提取率的影响,并优化了工艺条件。结
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文章采用碱提酸沉法提取苦荞中的蛋白质,通过单因素试验及响应面试验,研究了浸提温度、浸提料液比、浸提时间和浸提液pH值等因素对蛋白质提取率的影响,并优化了工艺条件。结果表明,通过响应面试验所得的回归模型拟合度达97.46%,能较好预测试验结果,在浸提温度为20℃、浸提料液比(苦荞粉质量与0.06mol/LNaOH溶液的比值)1∶30浸提时间2.5h、浸提液pH值为12时,其苦荞蛋白质提取率为1.27%,3个因素对蛋白质提取率的影响大小顺序为浸提液pH值>浸提料液比>浸提时间。
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