黄河流域的气候特征是一年四季分明，春季阳光明媚、日照充足，夏季湿润多雨，秋季高温干旱，冬季寒冷。如果增加保护地覆盖可以四季栽培辣椒，周年供应，如春露地栽培、麦茬栽培、秋延后栽培等多种栽培形式。下面我们谈谈辣椒露地栽培所需的环境条件。
　　一、温度：辣椒喜温暖，怕酷热，不耐霜冻。种子发芽的适宜温度为25～30℃，发芽需3～4天。低于15℃不易发芽，超过30℃发芽快，但幼芽生长细弱。幼苗生长适宜气温为白天25～30℃，夜晚20～25℃，地温17～22℃。对温度的适应性强，经过低温锻炼后能短期忍耐3～5℃的低温而不遭受冷害。
　　开花结果初期，白天适宜的气温为20～25℃，夜晚16～20℃。温度低于15℃，影响授粉；低于10℃或高于35℃，开花授粉不良易造成落花落果。果实的发育和转色，要求在25℃以上。一般灯笼形甜椒需要温度较低1～2℃。
　　二、光照：辣椒喜光照，但又怕曝晒。光饱和点3万勒，光补偿点1500勒。种子发芽需要黑暗条件，植株的生长需要良好的光照。在强光下，幼苗节间短粗，叶片厚，叶色深。在弱光下，幼苗节间伸长，叶片薄而淡，适应性差。辣椒属短日照作物，适宜日照时数为10～13小时。缩短光照时间，会提早开花结果。
　　三、水分：辣椒既不耐旱，又很怕涝。一般来说，甜椒类需水量较大，小果型品种如辣椒类需水量较小。幼苗期，植株小，需水不多。初花期，植株生长量增大，需水量随之增加；特别是果实膨大期，需要充足的水分供应。盛果期，应经常保持地面湿润，但灌水量也不宜过大。如果一次灌水量大，田间积水时间超过2～4小时，或者连降暴雨2～3次，多数植株就会萎蔫，严重时造成死亡。生产无公害辣椒的灌溉水必须达到有机农业农田灌溉水质标准，不用工业污染水灌溉。
　　四、土壤和气体：辣椒在不同质地的土壤中均可种植，适宜的土壤酸碱度（pH值）为6.5～8.0。土壤含盐量一般不能超过0.2％。无公害生产的土壤和大气环境还要符合GB 3095-82标准：汞 ≤0.0582毫克/千克，镉≤0.2626，铅≤34.34，砷≤19.26，铬≤99.5，DDT≤0.1。气体要求日平均二氧化硫和氮氧化物都≤0.05毫克/立方米，总悬浮微粒≤0.15毫克/立方米。
　　五、营养元素：辣椒不同生育阶段对氮、磷、钾三要素的需求量不同。幼苗期，由于植株生长量小，需肥量也较少。苗期正值花芽分化期，要求氮、磷、钾配合使用，促进花芽分化。开花坐果期，营养生长与生殖生长都较旺盛，需肥量大。进入盛果期，需肥最多，要保证肥料供应，促进果实膨大，提高产量。
　　河南省农业科学院园艺研究所 詹玉丝