【摘 要】
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随着我国肉鸭产业快速发展，我国肉鸭产业已经进入由数量向质量、由产量向品质方向的转型阶段，消费者对产品的多样性、质量也提出了越来越高的要求。人们追求消费品质量与特色的
【机 构】
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武汉市畜牧兽医科学研究所,湖北 武汉,430208
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随着我国肉鸭产业快速发展，我国肉鸭产业已经进入由数量向质量、由产量向品质方向的转型阶段，消费者对产品的多样性、质量也提出了越来越高的要求。人们追求消费品质量与特色的时代已经到来，一些地方性风味产品和特色产品逐步受到消费者青睐，鸭肉产品消费市场也呈现出多元化特点，其中酱卤鸭、烤鸭、咸水鸭、板鸭、烧鸭、樟茶鸭、老鸭汤制品等为消费主体。
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