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【摘要】随着社会经济的不断发展，市场竞争日趋激烈，市场对劳动力人才资源的需求发生了很大变化，企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。因此，中职学校旅游专业实训课改革势在必行。
【关键词】实训课教学；改革
F590-4
随着社会经济的不断发展，市场竞争日趋激烈，市场对劳动力人才资源的需求发生了很大变化，企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。因此，中职学校旅游专业实训课改革势在必行。
一、旅游服务与管理专业实训课教学亟待改革
专业实训课教学目标应该适应旅游人才市场需求。专业实训课的教学内容，首先要比较全面地覆盖旅游饭店的有关各个岗位。其次要突出各岗位所要求毕业生具备的基本劳动技能。目前，专业实训课教学中存在下列情况：重客房铺床、餐厅摆台、烹调基本功，轻服务摸拟接待、设备保洁训练、模拟厨房管理；重操作训练，轻素质培养；考核内容不合理，考核项目不完整，教学重点不适应旅游市场人才需求的变化，亟待进行改革。具体表现在以下方面：
1.实训课教学目标跟不上新形势
旅游专业在新形势下应有培养学生的新型目标。举例来说：如果专业实训课中缺少使用外语服务用语进行模拟接待训练这一环节，就是一个“培养目标”与人才市场需求脱节的现象。国际饭店从业人员使用规范的服务用语是最基本的职业技能之一，因而旅游专业实训课必须突出这项教学训练。学生通过模拟接待服务训练可以解决两个问题：（1）体会到员工心理与顾客心理可能存在差异。 （2）体会到语言服务技巧的重要性；
这样，学生就会明确他们为什么要掌握规范的服务用语；为什么要体谅顾客消费心理，提供包括职业微笑、主动、热情、周到为内容的规范服务，并配合教师完成训练计划，达到教学目标。
2.理论与实践脱节
在旅游专业实训课中，由于存在着理论与实践之间相辅相成的关系，旅游专业的学生不仅应该能够模拟旅游涉外饭店服务，而且在校练就的服务技能还应高于旅游涉外饭店现行的服务水准。但是，与此紧密相关的旅游职业教育部门的教学计划和教学方式却基本未变，理论与实践联系不紧密。特别是实训课教学，缺乏科学理论指导，不能适应旅游人才市场的需求变化。
3.重操作训练，轻素质培养
我国旅游涉外饭店进军国际饭店市场，首先要有一支具备国际饭店服务素养的员工队伍，旅游饭店责无旁贷首先要为此做出自己的贡献。其实，旅游涉外饭店并不要求旅游专业的学生一定要具备一流的操作技术，但却要求他们从观念上接受国际饭店业的服务规范和管理思想，具备良好的国际饭店意识、专业理论素养和职业道德，具备无量的培养前途。但是，目前旅游专业的实训课“重操作训练，轻素质培养”的倾向却不是个别的现象，是需要尽快解决的问题。
二、专业实训课教学改革措施
1.建立健全实训教学体系
健全的实训体系要求不断深化实训教学模式改革，中职学校校内实训一直以来采取分散实训，即专业不同的课程实训独立性较明显，为了确保实训的效果和质量，让分散实训变为模块式集中实训，所谓模块式集中实训就是将同一个专业的全部实训内容，根据职业技能要求和企业的实际需要，将其整合为几个相对完整的大型实训模块，在实训时，以模块为单位进行集中操作训练。
2.优化师资结构
实训教师应有丰富的实践操作经验，熟悉相关知识，有过硬的技能并有较强的知识更新能力，能够不断地用本专业的新知识充实自己，才能培养出符合当今酒店专业发展需要的人才。中职学校的酒店管理专业的校内实训教学需要建立一支适应酒店专业教学发展的师资队伍。加强专职教师进入行业锻炼的长效机制，使专职教师每隔一段时间就进入酒店企业相应的岗位进行实践锻炼。
3.完善实训教学管理和考核制度
实训教学应本着由浅入深、由简单到复杂、由单一项目训练到综合项目训练的原则，根据不同的专业情况，按技能要求，分层次、分阶段地组织实施。根据学生就业要求，制定各相应的专业能力考核方案，建立“能力主導”的质量评价标准。实训教学的考核既要有理论知识考核，又要进行实践动手能力，分析、解决问题能力的考核，两者不能偏废，尤其要重视实训考核。
4.加大实训室的开放力度，将实训室与职业资格认证考试有效结合
目前，国家正在大力推行职业资格证书制度，通过对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定的制度。中职旅游酒店管理专业培养的是面向旅游服务业的应用技能型人才，因此酒店管理专业实训室更应该积极响应职业资格认证制度。
5.加强职业素养的培育
即将步入国际化饭店的学生，必须具备良好的职业素养，做好就业前的职业技能训练和职业心理调整，才能较好地适应国际化饭店的管理氛围。我认为，应该做以下工作：（1）搞好专业教育。旅游专业学生应具备的职业素养包括四个方面内容：思想水平、理论水平、操作水平和职业道德。也就是要具备符合旅游市场需要的“说、写、做”的能力和敬业精神。（2）实训课考试积极引进、严格执行国际旅游饭店职业技能考核标准，从整体上提高专业实践课的组织水平、教学水平和毕业生的职业技能水平、职业道德水准。比如：在实训课考试中增设模拟招工面试；中、英文问答；模拟服务疑难问题处理等项目，使考试内容和考试目标紧密结合，检验实训课教学在培养学生的价值观、职业观以及服务技能等方面是否做到与企业用人标准一致。（3）强化模拟服务和模拟各部门管理训练。
6.制定更加科学的教学计划
本着理论课教学与实训课相结合的原则，旅游专业在实训课内容设置和教学方法上应该结合技能等级鉴定标准和各类竞赛规则来制订和实施。要反映出饭店用人标准的达标情况，以及教学目标完成情况，并依据旅游人才市场变化调整教学计划和教学重点。
总之，只有做好旅游专业实训课教学管理的各项工作，充分发挥其各自的作用，才能做到课堂教学创新的目的。
【关键词】实训课教学；改革
F590-4
随着社会经济的不断发展，市场竞争日趋激烈，市场对劳动力人才资源的需求发生了很大变化，企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。因此，中职学校旅游专业实训课改革势在必行。
一、旅游服务与管理专业实训课教学亟待改革
专业实训课教学目标应该适应旅游人才市场需求。专业实训课的教学内容，首先要比较全面地覆盖旅游饭店的有关各个岗位。其次要突出各岗位所要求毕业生具备的基本劳动技能。目前，专业实训课教学中存在下列情况：重客房铺床、餐厅摆台、烹调基本功，轻服务摸拟接待、设备保洁训练、模拟厨房管理；重操作训练，轻素质培养；考核内容不合理，考核项目不完整，教学重点不适应旅游市场人才需求的变化，亟待进行改革。具体表现在以下方面：
1.实训课教学目标跟不上新形势
旅游专业在新形势下应有培养学生的新型目标。举例来说：如果专业实训课中缺少使用外语服务用语进行模拟接待训练这一环节，就是一个“培养目标”与人才市场需求脱节的现象。国际饭店从业人员使用规范的服务用语是最基本的职业技能之一，因而旅游专业实训课必须突出这项教学训练。学生通过模拟接待服务训练可以解决两个问题：（1）体会到员工心理与顾客心理可能存在差异。 （2）体会到语言服务技巧的重要性；
这样，学生就会明确他们为什么要掌握规范的服务用语；为什么要体谅顾客消费心理，提供包括职业微笑、主动、热情、周到为内容的规范服务，并配合教师完成训练计划，达到教学目标。
2.理论与实践脱节
在旅游专业实训课中，由于存在着理论与实践之间相辅相成的关系，旅游专业的学生不仅应该能够模拟旅游涉外饭店服务，而且在校练就的服务技能还应高于旅游涉外饭店现行的服务水准。但是，与此紧密相关的旅游职业教育部门的教学计划和教学方式却基本未变，理论与实践联系不紧密。特别是实训课教学，缺乏科学理论指导，不能适应旅游人才市场的需求变化。
3.重操作训练，轻素质培养
我国旅游涉外饭店进军国际饭店市场，首先要有一支具备国际饭店服务素养的员工队伍，旅游饭店责无旁贷首先要为此做出自己的贡献。其实，旅游涉外饭店并不要求旅游专业的学生一定要具备一流的操作技术，但却要求他们从观念上接受国际饭店业的服务规范和管理思想，具备良好的国际饭店意识、专业理论素养和职业道德，具备无量的培养前途。但是，目前旅游专业的实训课“重操作训练，轻素质培养”的倾向却不是个别的现象，是需要尽快解决的问题。
二、专业实训课教学改革措施
1.建立健全实训教学体系
健全的实训体系要求不断深化实训教学模式改革，中职学校校内实训一直以来采取分散实训，即专业不同的课程实训独立性较明显，为了确保实训的效果和质量，让分散实训变为模块式集中实训，所谓模块式集中实训就是将同一个专业的全部实训内容，根据职业技能要求和企业的实际需要，将其整合为几个相对完整的大型实训模块，在实训时，以模块为单位进行集中操作训练。
2.优化师资结构
实训教师应有丰富的实践操作经验，熟悉相关知识，有过硬的技能并有较强的知识更新能力，能够不断地用本专业的新知识充实自己，才能培养出符合当今酒店专业发展需要的人才。中职学校的酒店管理专业的校内实训教学需要建立一支适应酒店专业教学发展的师资队伍。加强专职教师进入行业锻炼的长效机制，使专职教师每隔一段时间就进入酒店企业相应的岗位进行实践锻炼。
3.完善实训教学管理和考核制度
实训教学应本着由浅入深、由简单到复杂、由单一项目训练到综合项目训练的原则，根据不同的专业情况，按技能要求，分层次、分阶段地组织实施。根据学生就业要求，制定各相应的专业能力考核方案，建立“能力主導”的质量评价标准。实训教学的考核既要有理论知识考核，又要进行实践动手能力，分析、解决问题能力的考核，两者不能偏废，尤其要重视实训考核。
4.加大实训室的开放力度，将实训室与职业资格认证考试有效结合
目前，国家正在大力推行职业资格证书制度，通过对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定的制度。中职旅游酒店管理专业培养的是面向旅游服务业的应用技能型人才，因此酒店管理专业实训室更应该积极响应职业资格认证制度。
5.加强职业素养的培育
即将步入国际化饭店的学生，必须具备良好的职业素养，做好就业前的职业技能训练和职业心理调整，才能较好地适应国际化饭店的管理氛围。我认为，应该做以下工作：（1）搞好专业教育。旅游专业学生应具备的职业素养包括四个方面内容：思想水平、理论水平、操作水平和职业道德。也就是要具备符合旅游市场需要的“说、写、做”的能力和敬业精神。（2）实训课考试积极引进、严格执行国际旅游饭店职业技能考核标准，从整体上提高专业实践课的组织水平、教学水平和毕业生的职业技能水平、职业道德水准。比如：在实训课考试中增设模拟招工面试；中、英文问答；模拟服务疑难问题处理等项目，使考试内容和考试目标紧密结合，检验实训课教学在培养学生的价值观、职业观以及服务技能等方面是否做到与企业用人标准一致。（3）强化模拟服务和模拟各部门管理训练。
6.制定更加科学的教学计划
本着理论课教学与实训课相结合的原则，旅游专业在实训课内容设置和教学方法上应该结合技能等级鉴定标准和各类竞赛规则来制订和实施。要反映出饭店用人标准的达标情况，以及教学目标完成情况，并依据旅游人才市场变化调整教学计划和教学重点。
总之，只有做好旅游专业实训课教学管理的各项工作，充分发挥其各自的作用，才能做到课堂教学创新的目的。