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以冷却肉为对象，进行了感官、挥发性脂肪酸、pH、挥发性盐基氮（TVB—N）、水分含量、色差值分析，获得了其在4、20℃下新鲜度变化规律结果表明，前四项实验指标在不同贮藏天数下均有显著性差异（P〈0．05），可准确反映肉品新鲜度状况，为今后建立快速判断肉品新鲜度的模型提供了数据参考。
多却肉新鲜痒挛化研究
【摘 要】
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以冷却肉为对象，进行了感官、挥发性脂肪酸、pH、挥发性盐基氮（TVB—N）、水分含量、色差值分析，获得了其在4、20℃下新鲜度变化规律结果表明，前四项实验指标在不同贮藏天数下均有
【机 构】
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上海海洋大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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“十一五”国家高技术研究发展计划（863计划）课题（2008AA100804）,上海市科委重大科技攻关项目（07dz19508）,上海市科委启明星计划（07QA14047）
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