【摘 要】
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对苹果罐头生产中下脚料果胶提取工艺进行研究。在已有研究基础上,设定pH值、提取时间、料液比进行L9（33）正交试验,运用二次回归正交旋转组合设计方法优化反应条件。结果表明,
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对苹果罐头生产中下脚料果胶提取工艺进行研究。在已有研究基础上,设定pH值、提取时间、料液比进行L9（33）正交试验,运用二次回归正交旋转组合设计方法优化反应条件。结果表明,建立的回归模型达显著水平,得到最佳反应条件为pH值1.77,提取时间1.82 h,料液比0.59∶1,在此反应条件下果胶提取率为7.31%。
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