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近期，央视报道指出，俗称“奶精”、“人造奶油”的氢化植物油含有大量反式脂肪，而这些反式脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病等风险，此外还有学者认为氢化油堪比是杀虫剂中的滴滴涕。这则报道再度牵动了人们敏感的神经。究竟氢化油危害是否堪比“毒药”，哪些食品中含有？消费者该如何维护健康呢？
氢化油≠反式脂肪
首先应肯定反式脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病等风险不假，但是消费者不必谈氢化植物油色变。现在不少消费者存在一个误区：认为氢化植物油即植物奶油、起酥油等，就是反式脂肪。实际上这两者并不能完全划等号。因为反式脂肪只是氢化植物油中的成分之一，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪，甚至不含反式脂肪。
目前在我们生活中，有四种不同的食用油：它们是动物油（天然饱和脂肪酸）、不加氢的植物油（天然不饱和脂肪酸）、加氢饱和的植物油和部分加氢的植物油（含有反式脂肪）。前两种是天然的食用油，而后两者则统称为氢化油。
那么为什么要将好好的植物油经过氢化技术处理呢？这是因为天然植物油的熔点比动物油要低，因而在常温下呈液态，化学性质也不稳定，非常容易在光照或空气中出现哈喇味，并且无法长时间储存。所以为了达到增强稳定性、升高熔点，以及风味独特、口感更好等目的，人们常把天然植物油进行加氢的处理，从而使植物油的性状、风味改变了。但是，后来人们发现，在加氢过程中，植物油中生成了反式脂肪。
可以说反式脂肪问题是现代大工业时代，食品科技带给人们生活方便、美味的同时，人们必须为此而付出的健康代价。就好像汽车带给人们便捷、享受的同时，与此同时也带来了拥堵、污染、车祸等代价一样。但是有谁会因为汽车的种种弊端而拒绝汽车，回到肩挑背扛、骑马徒步的时代呢？
偶尔食之，其危害并是很大
现在只要某种食品一旦出现问题，涉及到人体健康时，人们的第一反应往往是，今后少吃或者不吃这种食品了。然而今天我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，因为氢化油不易变坏，可以大量储存，所以成本低，此外用氢化油做出来的食物不油腻，口感不错，故此真想要找到它的替代品其实并不那么容易。
其实对于反式脂肪的危害，我国有关部门已在20个城市进行了历时3年的调查。国家卫生部日前正在开展反式脂肪的风险监测评估工作，还采取一系列措施，但当前除了对婴幼儿食品、使用最高值有限制外，还没有具体标准。因为氢化油的危害显然也没有传说中那么大，以我国为例，不少人使用这类产品的同时，仍然以自然食物为主；偶尔食用，它对人体造成的危害也不是很大的。
再回到本质上讲，反式脂肪应是营养问题而非安全问题，应该说这与国内外都严禁使用的三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂的性质不同。现在一些发达国家也只是限制，而非禁止反式脂肪。如丹麦政府自2003年6月1日起，禁售反式脂肪含量占总脂肪2%以上的油脂。韩国和日本政府先后对加工食品中的反式脂肪含量实行强制标示，即在食品营养标签中必须列出反式脂肪的含量。
所以我们要理性看待反式脂肪，明白含反式脂肪的食品并不等于有毒食品。那种把反式脂肪比作杀虫剂的说法是不科学，也不严谨的。
经过反复煎炸也会产生反式脂肪
可以这么讲，反式脂肪在许多地方都存在，如自然界中也存在天然反式脂肪：当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛、羊）消化时，脂肪酸在动物胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪。还有鸡和猪也可通过饲料吸收反式脂肪。只不过是这些天然食物中的反式脂肪含量较少罢了。而且，有资料表明，这种天然的反式脂肪中含有一种对人体健康非常有益的共轭亚油酸。
我们需要注意的是，天然植物油在脱色、脱臭等精炼过程中，或在反复煎炸等高温烹调过程中，都会产生一定含量的反式脂肪。因此，您在家里做饭的时候，油一般烧七成热即可，不要等到冒烟才放入食物。煎炸食品时，也可考虑用猪油、棕榈油等饱和度更高的油脂。
问题之关键在于平衡膳食
从食品的安全性角度来说，其实还有许多比反式脂肪更令人忧虑的地方，如为了追求小食品的“相貌”好看，商家往往过量使用人工合成色素，从而对儿童健康发育可能造成危害；还有的商家为了延长食物的保质期，加入过量的苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等防腐剂，由此可能会损害食用者的肾脏、肝脏；此外为了提高甜度，某些商家在蜜饯、雪糕、糕点和饼干等食品中加入过量糖精，而引起肝脏损害，以及糖精钠经水解后，会形成有致癌物环乙胺；再有就是话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。当然还有许多食品，比如腌制食品、鸡蛋、牛奶，以及大家喜欢的油条，甚至豆制品，其中都有一些成分会对人体健康有负面影响。
所以尽管“反式脂肪”再次给人们敲响了警钟，可是我们真的没必要因此而恐慌。问题之关键并不在于哪天又冒出一个什么“毒物”，而在于消费者要树立“平衡膳食”的营养与健康理念：其实任何食物都不是绝对健康和安全的，重要的是要把握好一个“度”字；也就是说任何食品都不能过量，特别是面对美味的诱惑时，更要理性对待。根据目前的现状，建议大家可以用一些对心脏较为健康的天然植物油，因为这些油是含有较多的不饱和脂肪酸，如橄榄油、菜籽油或豆油等。另外，平时尽量少食用点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品。一个人过健康的生活，多使用新鲜的油脂，而少吃些高温煎炸食品，多吃一些凉拌炖煮菜，平常自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪！
氢化油≠反式脂肪
首先应肯定反式脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病等风险不假，但是消费者不必谈氢化植物油色变。现在不少消费者存在一个误区：认为氢化植物油即植物奶油、起酥油等，就是反式脂肪。实际上这两者并不能完全划等号。因为反式脂肪只是氢化植物油中的成分之一，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪，甚至不含反式脂肪。
目前在我们生活中，有四种不同的食用油：它们是动物油（天然饱和脂肪酸）、不加氢的植物油（天然不饱和脂肪酸）、加氢饱和的植物油和部分加氢的植物油（含有反式脂肪）。前两种是天然的食用油，而后两者则统称为氢化油。
那么为什么要将好好的植物油经过氢化技术处理呢？这是因为天然植物油的熔点比动物油要低，因而在常温下呈液态，化学性质也不稳定，非常容易在光照或空气中出现哈喇味，并且无法长时间储存。所以为了达到增强稳定性、升高熔点，以及风味独特、口感更好等目的，人们常把天然植物油进行加氢的处理，从而使植物油的性状、风味改变了。但是，后来人们发现，在加氢过程中，植物油中生成了反式脂肪。
可以说反式脂肪问题是现代大工业时代，食品科技带给人们生活方便、美味的同时，人们必须为此而付出的健康代价。就好像汽车带给人们便捷、享受的同时，与此同时也带来了拥堵、污染、车祸等代价一样。但是有谁会因为汽车的种种弊端而拒绝汽车，回到肩挑背扛、骑马徒步的时代呢？
偶尔食之，其危害并是很大
现在只要某种食品一旦出现问题，涉及到人体健康时，人们的第一反应往往是，今后少吃或者不吃这种食品了。然而今天我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，因为氢化油不易变坏，可以大量储存，所以成本低，此外用氢化油做出来的食物不油腻，口感不错，故此真想要找到它的替代品其实并不那么容易。
其实对于反式脂肪的危害，我国有关部门已在20个城市进行了历时3年的调查。国家卫生部日前正在开展反式脂肪的风险监测评估工作，还采取一系列措施，但当前除了对婴幼儿食品、使用最高值有限制外，还没有具体标准。因为氢化油的危害显然也没有传说中那么大，以我国为例，不少人使用这类产品的同时，仍然以自然食物为主；偶尔食用，它对人体造成的危害也不是很大的。
再回到本质上讲，反式脂肪应是营养问题而非安全问题，应该说这与国内外都严禁使用的三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂的性质不同。现在一些发达国家也只是限制，而非禁止反式脂肪。如丹麦政府自2003年6月1日起，禁售反式脂肪含量占总脂肪2%以上的油脂。韩国和日本政府先后对加工食品中的反式脂肪含量实行强制标示，即在食品营养标签中必须列出反式脂肪的含量。
所以我们要理性看待反式脂肪，明白含反式脂肪的食品并不等于有毒食品。那种把反式脂肪比作杀虫剂的说法是不科学，也不严谨的。
经过反复煎炸也会产生反式脂肪
可以这么讲，反式脂肪在许多地方都存在，如自然界中也存在天然反式脂肪：当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛、羊）消化时，脂肪酸在动物胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪。还有鸡和猪也可通过饲料吸收反式脂肪。只不过是这些天然食物中的反式脂肪含量较少罢了。而且，有资料表明，这种天然的反式脂肪中含有一种对人体健康非常有益的共轭亚油酸。
我们需要注意的是，天然植物油在脱色、脱臭等精炼过程中，或在反复煎炸等高温烹调过程中，都会产生一定含量的反式脂肪。因此，您在家里做饭的时候，油一般烧七成热即可，不要等到冒烟才放入食物。煎炸食品时，也可考虑用猪油、棕榈油等饱和度更高的油脂。
问题之关键在于平衡膳食
从食品的安全性角度来说，其实还有许多比反式脂肪更令人忧虑的地方，如为了追求小食品的“相貌”好看，商家往往过量使用人工合成色素，从而对儿童健康发育可能造成危害；还有的商家为了延长食物的保质期，加入过量的苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等防腐剂，由此可能会损害食用者的肾脏、肝脏；此外为了提高甜度，某些商家在蜜饯、雪糕、糕点和饼干等食品中加入过量糖精，而引起肝脏损害，以及糖精钠经水解后，会形成有致癌物环乙胺；再有就是话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。当然还有许多食品，比如腌制食品、鸡蛋、牛奶，以及大家喜欢的油条，甚至豆制品，其中都有一些成分会对人体健康有负面影响。
所以尽管“反式脂肪”再次给人们敲响了警钟，可是我们真的没必要因此而恐慌。问题之关键并不在于哪天又冒出一个什么“毒物”，而在于消费者要树立“平衡膳食”的营养与健康理念：其实任何食物都不是绝对健康和安全的，重要的是要把握好一个“度”字；也就是说任何食品都不能过量，特别是面对美味的诱惑时，更要理性对待。根据目前的现状，建议大家可以用一些对心脏较为健康的天然植物油，因为这些油是含有较多的不饱和脂肪酸，如橄榄油、菜籽油或豆油等。另外，平时尽量少食用点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品。一个人过健康的生活，多使用新鲜的油脂，而少吃些高温煎炸食品，多吃一些凉拌炖煮菜，平常自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪！