论文部分内容阅读
洋葱葡萄酒具有抗炎抑菌、预防心血管疾病、减少血栓、降血脂、降血压、降血糖、减少动脉硬化、抗癌等作用。对洋葱葡萄酒生产过程中臭味、沉淀去除和酒味调配工艺进行较为详细的研究。结果表明，洋葱葡萄酒产业化生产过程中洋葱热处理除臭工艺条件为：洋葱汁pH值6．0，浸提温度60℃，浸提时间20min，浸提出洋葱汁过滤后，在60℃、0．08MPa真空度条件下，经过4倍浓缩冷却后，洋葱臭味可完全去除。洋葱葡萄酒沉淀去除和酒味调配工艺为：果胶酶加量0．02g／100g，酶解温度50℃，洋葱汁pH6．0，酶解时间1．5h，酶解