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发酵过程中的微生物种类影响白酒品质的形成和产量高低,着重从四大类微生物(酵母菌、霉菌、细菌、放线菌)角度,探讨发酵过程中微生物对白酒品质形成的影响,旨在为利用微生物改良白酒品质提供思路,为白酒生产奠定基础。
传统白酒发酵过程中微生物种类及功能研究进展
【摘 要】
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发酵过程中的微生物种类影响白酒品质的形成和产量高低,着重从四大类微生物(酵母菌、霉菌、细菌、放线菌)角度,探讨发酵过程中微生物对白酒品质形成的影响,旨在为利用微生物
【机 构】
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商丘师范学院生物与食品学院,河南林河酒业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年19期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(U1204301);河南省高等学校重点科研项目(17A180011、18B180022);国家级大学生创新性实验计划项目(201610483021)
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