【摘 要】
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研究了生料发酵剂的组成、料水比、加曲量、酸度、温度等对白酒出酒率的影响.采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化,得到发酵剂最佳配方为:糖化
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,西安市科技局
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研究了生料发酵剂的组成、料水比、加曲量、酸度、温度等对白酒出酒率的影响.采用单因子实验和正交实验法对发酵剂配方和发酵工艺条件进行了优化,得到发酵剂最佳配方为:糖化酶73%,淀粉酶10%,蛋白酶4%,纤维素酶5%,耐高温活性干酵母8%.以玉米为原料,最佳发酵条件为加曲量1.0%,料水比1:3,发酵温度30℃,发酵周期16 d,原料出酒率82%(48度).
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