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该文探讨了蛋清液、明胶、木瓜蛋白酶在酱油中的澄清效果,并对其在使用上的安全性、澄清效果、使用成本进行了比较。结果表明:木瓜蛋白酶在消除酿造酱油二次沉淀上的应用效果明显优于其他澄清方法。
不同澄清剂在消除酿造酱油二次沉淀的应用研究
【摘 要】
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该文探讨了蛋清液、明胶、木瓜蛋白酶在酱油中的澄清效果,并对其在使用上的安全性、澄清效果、使用成本进行了比较。结果表明:木瓜蛋白酶在消除酿造酱油二次沉淀上的应用效果
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年08期
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