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以单因素试验为基础,以感官评价为指标,根据Box-Behnken试验设计原理,通过响应面分析得到优化组合条件。结果表明,风味金柚膏最佳工艺配方为m(金柚酶解液)︰m(金柚原果汁)比例为1.56,转化糖占总糖比例为42%、海藻酸钠用量为0.08%。在此配方条件下,验证试验得到感官评分值为92.12,接近预测值。