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HACCP控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全.在荔枝罐头的生产过程中,经常出现果肉变色、风味淡化、汤汁浑浊、果肉过度软烂及胀罐败坏等质量问题.要解决这些质量问题,必须在糖水荔枝罐头的生产过程中.对生产过程中的每个环节可能存在的潜在危害进行生物的、化学的、物理的危害分析,建立荔枝罐头生产的HACCP管理体系.将生产过程中的危害因素降低到最低,从而最大限度的保证产品的质量和提高了产品的安全性.