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学习烹饪的中职学生大都是中考的落榜生和成绩较差生,在没有更好途径下跨入了中等职业学校,这些学生基础知识不牢固、不系统,又缺乏有效的学习方法,他们一般都有较长的学习挫折经历。学生没有学习烹饪知识的动机力量,也不会有想学好烹饪的欲望,更不会主动地、积极地去学好烹饪,这样,他们当然就无从提高烹饪学习成绩。而烹饪专业的师资状况、教师的专业素质、烹饪教学模式都不令人满意,因此要转变中职烹饪教育教学现状。
一、转变教育教学观念,重新确立培养目标
职业教育的培养目标应该增加注重学生个体发展,应指出它不只是为升学做准备,为就业做准备,而是为整个人生做准备。以学生的一生幸福为目标,关注人的可持续发展与终身学习,充分尊重和拓展人的个性。使得经职业教育体系培养的人才本身具备可持续发展的能力,能够终身学习,并根据自身和社会的需要改变在社会分工所处的位置。
二、采用多种教学模式,提高学生综合能力
教学模式就是在某一教学思想和教学原理的指导下,围绕某一主题,为实现教学目标而形成的相对稳定的规范化教学程序和操作体系。教学模式实质上就是人们在实践状态下,系统而综合地组合教学过程的诸因素,整体地操作教学活动的一种相对稳定的形式。任何教学模式都是在某一教学理论指导下提出来的,体现了一定的价值取向。
1、模拟仿真式教学模式
模拟仿真教学考核,即学生在学习过程中,以课业手册为载体,真实记求教学目标、教学内容、考核标准、参加社会实践活动的记录,为实现预期目标采取了哪些方式进行社会调查、查阅了哪此图书、遇到什么困难、如何克服等等,也记录自己的学习心得。课业手册是学生学习的记录、考核的依据、求职的资本。课业手册也是学校与企业沟通的桥梁,企业对学生实习的表现要给予评价,对学校的教学安排、教学内容要提出意见和建议,具体参与学校的教学活动。在期中、期末等阶段性考核中还采用了“任务式考核”方法,即以实际工作岗位的某项具体工作任务为内容,全面考核学生知识水平、专业能力以及综合职业能力。
2.项目教学模式
项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动,是一种以学生为本的教育活动,目的是培养学生的综合能力。实施项目教学法推动了教学革新,充分地展示了现代职业教育“以能力为本”的价值取向。
(1)项目教学法的实施
在学生通过一年的基本技能学习的基础上,我们在第一学期开始了“项目教学法”的实践与探索。
•实施方案
项目的确定:每周出两桌市场价为400—600元的宴会包桌。
项目的分工:热菜、冷菜、面点、盘饰及果盘
以上四大项内容所涉及到的知识与技能有:原料知识及加工技术、成本核算、营养卫生、热菜烹调、冷菜烹调、面点制作、盘饰、食品雕刻、果盘等。
学生组织:按项目分工把高二年级分成四个组,每组负责一项,四周轮换一次,各任课教师负责组织本组学生,每组选一名厨师长负责组织协调。
教学过程:
周一获取信息、制定计划阶段:确定菜单、成本核算写料单。
周二准备阶段:购买、准备原料、粗加工、熟悉操作步骤和要点。
周三实施阶段:制作、技术评价。
周四总结评价阶段:对项目结果评价、总结经验与教训,评价小组合作情况和个人工作。
(2)项目教学法在烹饪实训中的效果
•在课堂效果方面,由于学生主体性的充分发挥,学习活动真正成了学生自己的事情,极大的调动了学生的学习兴趣,学生学习的主动性高,分析问题和解决问题的能力显著加强,使理论水平和技能水平都有巨大的提高。
•贯穿其间的小组合作教学模式,为学生们提供了一个集思广益、相互协作的空间。
•小组间互评与教师对学生的评价相结合。小组互评调动了学生的积极性,同时也有助于学生社会能力及综合职业能力的养成。
3.产教结合办学模式
烹饪职业教育应大力推广“产学合作”,学校与企业签订合作合同,企业通过在学校订单协议,协助学校制定教学课程和计划,可使学生在校既可接受企业文化,又可学习相关的知识和技术并达到熟练。
利用社会资源节约资金,并解决学校场地和设备不足的问题。把企业的技术和行业信息传递给学校,专业教师可由此获得最新的信息资料,进而转变教学观,并加大对行业信息的搜集,用于指导教学工作,大胆抛弃滞后的教材,编写适合校、企发展需求的校本教材。
三、完善中等职业学校烹饪教学的评价体系
随着烹饪教学改革的进行,教学评价作为烹饪课程中重要组成部分越来越受到教师、家长和学校的重视。通过评价,使学生在烹饪课程学习过程中不断体验进步和成功,认识自我、建立自信,促进学生综合能力的全面发展,使教师获取烹饪教学的反馈信息,对自己的教学行为进行反思和适当的调整,促进教师不断提高教育教学水平,使学校及时了解课程标准的执行情况,改进教学管理,促进烹饪课程的不断发展与完善。但长期以来,中职烹饪教学的评价方式还是过多地依赖终结性评价,这种评价难以适应教育改革和发展的需要,不利于形成建立在动作技能、语言知识、情感态度、学习策略和文化意识等素养整合发展基础上的综合运用能力。所以,我们应当更新观念,建立体现中职烹饪教育思想、促进学生全面发展、不断完善的评价体系,体现评价内容、主体和方法的多元化,既关注结果,更要关注过程。
一、转变教育教学观念,重新确立培养目标
职业教育的培养目标应该增加注重学生个体发展,应指出它不只是为升学做准备,为就业做准备,而是为整个人生做准备。以学生的一生幸福为目标,关注人的可持续发展与终身学习,充分尊重和拓展人的个性。使得经职业教育体系培养的人才本身具备可持续发展的能力,能够终身学习,并根据自身和社会的需要改变在社会分工所处的位置。
二、采用多种教学模式,提高学生综合能力
教学模式就是在某一教学思想和教学原理的指导下,围绕某一主题,为实现教学目标而形成的相对稳定的规范化教学程序和操作体系。教学模式实质上就是人们在实践状态下,系统而综合地组合教学过程的诸因素,整体地操作教学活动的一种相对稳定的形式。任何教学模式都是在某一教学理论指导下提出来的,体现了一定的价值取向。
1、模拟仿真式教学模式
模拟仿真教学考核,即学生在学习过程中,以课业手册为载体,真实记求教学目标、教学内容、考核标准、参加社会实践活动的记录,为实现预期目标采取了哪些方式进行社会调查、查阅了哪此图书、遇到什么困难、如何克服等等,也记录自己的学习心得。课业手册是学生学习的记录、考核的依据、求职的资本。课业手册也是学校与企业沟通的桥梁,企业对学生实习的表现要给予评价,对学校的教学安排、教学内容要提出意见和建议,具体参与学校的教学活动。在期中、期末等阶段性考核中还采用了“任务式考核”方法,即以实际工作岗位的某项具体工作任务为内容,全面考核学生知识水平、专业能力以及综合职业能力。
2.项目教学模式
项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动,是一种以学生为本的教育活动,目的是培养学生的综合能力。实施项目教学法推动了教学革新,充分地展示了现代职业教育“以能力为本”的价值取向。
(1)项目教学法的实施
在学生通过一年的基本技能学习的基础上,我们在第一学期开始了“项目教学法”的实践与探索。
•实施方案
项目的确定:每周出两桌市场价为400—600元的宴会包桌。
项目的分工:热菜、冷菜、面点、盘饰及果盘
以上四大项内容所涉及到的知识与技能有:原料知识及加工技术、成本核算、营养卫生、热菜烹调、冷菜烹调、面点制作、盘饰、食品雕刻、果盘等。
学生组织:按项目分工把高二年级分成四个组,每组负责一项,四周轮换一次,各任课教师负责组织本组学生,每组选一名厨师长负责组织协调。
教学过程:
周一获取信息、制定计划阶段:确定菜单、成本核算写料单。
周二准备阶段:购买、准备原料、粗加工、熟悉操作步骤和要点。
周三实施阶段:制作、技术评价。
周四总结评价阶段:对项目结果评价、总结经验与教训,评价小组合作情况和个人工作。
(2)项目教学法在烹饪实训中的效果
•在课堂效果方面,由于学生主体性的充分发挥,学习活动真正成了学生自己的事情,极大的调动了学生的学习兴趣,学生学习的主动性高,分析问题和解决问题的能力显著加强,使理论水平和技能水平都有巨大的提高。
•贯穿其间的小组合作教学模式,为学生们提供了一个集思广益、相互协作的空间。
•小组间互评与教师对学生的评价相结合。小组互评调动了学生的积极性,同时也有助于学生社会能力及综合职业能力的养成。
3.产教结合办学模式
烹饪职业教育应大力推广“产学合作”,学校与企业签订合作合同,企业通过在学校订单协议,协助学校制定教学课程和计划,可使学生在校既可接受企业文化,又可学习相关的知识和技术并达到熟练。
利用社会资源节约资金,并解决学校场地和设备不足的问题。把企业的技术和行业信息传递给学校,专业教师可由此获得最新的信息资料,进而转变教学观,并加大对行业信息的搜集,用于指导教学工作,大胆抛弃滞后的教材,编写适合校、企发展需求的校本教材。
三、完善中等职业学校烹饪教学的评价体系
随着烹饪教学改革的进行,教学评价作为烹饪课程中重要组成部分越来越受到教师、家长和学校的重视。通过评价,使学生在烹饪课程学习过程中不断体验进步和成功,认识自我、建立自信,促进学生综合能力的全面发展,使教师获取烹饪教学的反馈信息,对自己的教学行为进行反思和适当的调整,促进教师不断提高教育教学水平,使学校及时了解课程标准的执行情况,改进教学管理,促进烹饪课程的不断发展与完善。但长期以来,中职烹饪教学的评价方式还是过多地依赖终结性评价,这种评价难以适应教育改革和发展的需要,不利于形成建立在动作技能、语言知识、情感态度、学习策略和文化意识等素养整合发展基础上的综合运用能力。所以,我们应当更新观念,建立体现中职烹饪教育思想、促进学生全面发展、不断完善的评价体系,体现评价内容、主体和方法的多元化,既关注结果,更要关注过程。