【摘 要】
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[目的]探讨利用小麦B淀粉制备麦芽糊精的方法。[方法]在单因素试验的基础上,对B淀粉的料浆浓度、加酶量、反应时间、反应温度4个因素设3个水平进行正交试验,分析4个因素对小
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
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[目的]探讨利用小麦B淀粉制备麦芽糊精的方法。[方法]在单因素试验的基础上,对B淀粉的料浆浓度、加酶量、反应时间、反应温度4个因素设3个水平进行正交试验,分析4个因素对小麦B淀粉液化程度的影响,并用高效液相色谱法测定麦芽糊精的糖分组成。[结果]结果表明,在淀粉浆pH值为6.3～6.4,加氯化钙为500 mg/L时,最优的小麦B淀粉液化工艺条件为：料浆浓度27%,反应温度95℃、反应时间40 min,加酶量30 U/g B淀粉（干基）,在最佳工艺条件下得到的液化液蛋白含量很低,大概为0.46%,基本为可溶性
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