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利用籽瓜副产物制备籽瓜原汁,对籽瓜原汁澄清工艺进行研究.由单因素和响应面试验结果得出:采用复合酶较单一酶澄清籽瓜原汁能有效提高其透光率.复合酶加工籽瓜原汁澄清汁最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.05％、纤维素酶添加量0.07％、时间1h、温度51℃,在此条件下,得到籽瓜清汁透光率98.8％.
籽瓜原汁澄登清工艺优化
【摘 要】
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利用籽瓜副产物制备籽瓜原汁,对籽瓜原汁澄清工艺进行研究.由单因素和响应面试验结果得出:采用复合酶较单一酶澄清籽瓜原汁能有效提高其透光率.复合酶加工籽瓜原汁澄清汁最佳
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐,830000;新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐830000;新疆果品加工与保鲜工程技术研究中心,乌鲁木齐830000;新疆源森农业开发有限公司,乌鲁木
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2015年6期
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